Comunicado de prensa del Centro Internacional de
Investigaciones sobre el Cáncer
El Centro Internacional de
Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), el órgano de la Organización Mundial de
la Salud (OMS) especializado en el cáncer, ha evaluado la carcinogenicidad del
consumo de carne roja y de carne procesada.
Carne roja
Después de una revisión exhaustiva de la literatura
científica acumulada, un Grupo de Trabajo de 22 expertos de 10 países,
convocados por el Programa de Monografías del CIIC, clasificó el consumo de
carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos (Grupo 2A), basado
en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en los
humanos y fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto carcinógeno.
Esta asociación se observó principalmente con el cáncer
colorrectal, pero también se han visto asociaciones con el cáncer de páncreas y
el cáncer de próstata.
Carne procesada
La carne procesada se clasificó como carcinógena para los
humanos (Grupo 1), basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo
de carne procesada causa cáncer colorrectal.
Consumo de la carne y sus efectos
El consumo de la carne varía mucho entre los países, desde
un pequeño porcentaje hasta un 100% de las personas que comen carne roja,
dependiendo del país, y proporciones algo más bajas en el consumo de carnes
procesadas.
Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de
carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal
en un 18%.
“Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer
colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este
riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, dijo el doctor Kurt Straif,
Jefe del Programa de Monografías del CIIC. “En vista del gran número de
personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia
del cáncer es de importancia para la salud pública”, añadió.
El Grupo de Trabajo del CIIC consideró más de 800 estudios
que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con el
consumo de carne roja y de carne procesada en muchos países y poblaciones con
dietas diversas. La evidencia más influyente provino de grandes estudios de
cohorte prospectivos realizados en los últimos 20 años.
Salud pública
“Estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones
de salud pública acerca de limitar el consumo de carne”, dijo el doctor
Christopher Wild, director del CIIC. "Al mismo tiempo, la carne roja tiene
un valor nutricional. Por lo tanto, estos resultados son importantes para
permitir a los gobiernos y a las agencias reguladoras internacionales realizar
evaluaciones de riesgo, a fin de balancear los riesgos y beneficios de consumir
carne roja y carne procesada, y poder brindar las mejores recomendaciones
dietéticas posibles”, indicó.
Nota para los redactores:
Carne roja se refiere a todos los tipos de carne muscular de
mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o
cabra.
Carne procesada se refiere a la carne que se ha transformado
a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos
para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas
contienen carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes
rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre.
Ejemplos de carnes procesadas incluyen frankfurters (perros
calientes/hot dogs/salchichas), jamón, salchichas, carne en conserva (corned
beef), y cecina o carne seca, así como carne en lata, y las preparaciones y
salsas a base de carne.
Un resumen de las evaluaciones finales está disponible en
línea en The Lancet Oncology, y las evaluaciones en detalles se publicarán como
Volumen 114 de las Monografías del CIIC.
Fuente: Organización Mundial de la Salud - Ver más sobre OMS/OPS
